Chỉ còn vài ngày nữa thôi là Tết đã đến rồi, những hình ảnh hoa mai, hoa đào khoe sắc, chiếc bánh chưng xanh, những câu đối đỏ hay những em nhỏ xúng xính quần áo mới… Tất cả mọi thứ như tràn đầy sức sống và chỉ cần nghĩ đến thôi là cũng đủ để ta cảm thấy háo hức, vui mừng. Hòa cùng với không khí ngày Tết ấy, việc tự tay để làm những món mứt để bạn bè nhâm nhi hay những món ngon dân dã, bình dị để chiêu đãi gia đình trong những ngày Tết đều thật tuyệt đúng không nào. Và một trong những món ăn hết sức dân dã đó chính là muối củ kiệu (hay còn gọi là món dưa muối củ kiệu). Vậy bạn đã biết cách muối củ kiệu ngon như thế nào chưa. Cách làm cũng rất giản đơn, mình cùng bắt tay và xem qua thao tác thực hiện cách muối củ kiệu ngon, giản đơn như thế nào nhé.
Nguyên liệu thực hiện để muối củ kiệu:
- 1 kg kiệu (bạn nên chọn kiệu Huế để món kiệu của chúng ta ngon hơn nhé)
- 500 gam đường
- Giấm nuôi
- 1 viên phèn chua
- ½ (một phần hai) chén muối hột
- Hũ đựng kiệu.
Cách muối củ kiệu qua các bước:
- Hòa ½ (một phần hai) chén muối với nước tạo thành nước muối loãng.
- Củ kiệu mua về rửa thật sạch ngâm với nước muối loãng khoảng 12 tiếng hoặc bạn có thể ngâm từ chiều rồi để qua đêm nhé. Sau đó vớt ra và xả nhiều lần với nước sạch.
- Hòa nước phèn chua, cho củ kiệu vào. Ngâm 1 -2 h rồi đem xả vài lần dưới nước sạch.
- Vớt kiệu ra, đem cắt rễ, ngọn và bóc vỏ. Xếp kiệu vào hũ.
- Thao tác quyết định đến chất lượng của kiệu đó chính là cách muối củ kiệu. Bạn có thể thực hiện bằng 1 trong 2 cách muối củ kiệu mà mình chia sẻ dưới đây nhé.
+ Cách 1 : Ngâm kiệu với đường.
Với cách này: Cứ 1 lớp kiệu rải 1 lớp đường lên trên. Làm lần lượt cho đến khi hết kiệu. Đậy nắp lại, cho kiệu tự ra nước và lên men. Tùy theo nhiệt độ ngoài trời mà kiệu sẽ tự chua theo thời gian khác nhau nhé khoảng từ 7-14 ngày. Sau 2-3 ngày khi đường đã tan 1 phần, bạn nấu giấm rồi đổ vào, trộn thật đều lên. Làm như vậy kiệu sẽ quá ngon và trắng, giòn, không bị hăng vì được lên men tự nhiên mà. :) Nhớ là khi đổ, giấm đã được để nguội rồi nhé.
+ Cách 2 : Nấu hỗn hợp giấm đường ngay từ lúc ban đầu :
Bắc 1 nồi nhỏ lên bếp cho 1 chén đường + 1 chén giấm + ¼ (một phần tư) muối khuấy đều và nấu sôi, sau đó để nguội và cho vào hũ kiệu.
Sau 7 ngày, bạn chắt nước trong hũ kiệu ra. Tiếp tục cho 1 chén đường + 1 chén giấm + ⅓ (một phần ba) muối (lượng muối lúc này tăng lên 1 chút nhé), khuấy đều và nấu sôi. Để nguội rồi cho vào hũ kiệu như thao tác ban đầu. Sau 6-7 ngày là kiệu có thể đem dùng được rồi.
Với cách này mình sẽ phải đầu tư thời gian hơn một chút, nhưng nước kiệu sẽ rất trong và đẹp. Kiệu cũng giòn và trắng.
Một lưu ý nhỏ khi các bạn ngâm kiệu là kiệu sẽ dễ nổi lên trên mặt. Vì vậy, các bạn có thể lấy 1 chiếc túi nilon sạch, cho thêm chút nước, cột lại và để ở trên mặt trên của kiệu rồi đậy nắp lại. Một cái nữa là để hũ kiệu đẹp mắt, hấp dẫn “từ trong ra ngoài” ^^ bạn nên xếp kiệu ngay ngắn trong nhé.
Cuối cùng là chờ kiệu chín, chua và ăn được. Dù muối theo cách nào kiệu cũng có vị chua, ngọt, chút mặn dịu của muối, vị giòn, ăn rất đưa cơm, kết hợp với các món thịt cũng quá ngon. Với cách làm muối củ kiệu mà hết sức giản đơn này, bạn đã có món ăn ngon không chỉ góp phần làm mâm cơm Tết thêm phong phú mà còn là món chống ngán rất tốt đấy nhé.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách muối cà pháo nhé.
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức cách muối củ kiệu ngon và hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để Tết này thêm vui và ý nghĩa nhé. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
